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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
864.apricot 的中文意思是( )

A、 桃

B、 杏

C、 李子

D、 葡萄

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2c-8175-c025-5c3e10a5bb00.html
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581.制作面食时使用鲜酵母发酵,一方面可增加 B 组维生素;另一方面可破坏面粉中的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-1dd7-c025-5c3e10a5bb00.html
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70. 威士忌以( )最为著名。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcc-218c-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短,与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af32-f731-c025-5c3e10a5bb00.html
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462 根据质量标准,冷鸭肉批的口味是( ),微咸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea2-b057-c025-5c3e10a5bb00.html
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47.鱼翅又称群翅,素有“翅中之王”称号。”
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-cad8-c025-5c3e10a5bb00.html
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768 食品在有( )存在时,会改变或减弱食品的味道
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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304.清汤是指在一般的汤汁基础上,加入富含( )的原料,进一步提炼而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae54-2373-c025-5c3e10a5bb00.html
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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟,然后调至 160C,烤至成熟,取出
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-b1df-c025-5c3e10a5bb00.html
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447.根据质量标准,猪肉批的色泽应该是外皮金黄,肉色( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

864.apricot 的中文意思是( )

A、 桃

B、 杏

C、 李子

D、 葡萄

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

A.  热交换

B.  热传导

C.  热对流

D.  热辐射

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2c-8175-c025-5c3e10a5bb00.html
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581.制作面食时使用鲜酵母发酵,一方面可增加 B 组维生素;另一方面可破坏面粉中的( )。

A.  硝酸盐

B.  矿物质

C.  无机盐

D.  植酸盐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-1dd7-c025-5c3e10a5bb00.html
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70. 威士忌以( )最为著名。

A.  英格兰

B.  苏格兰

C.  爱尔兰

D.  北爱尔兰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcc-218c-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短,与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

A.  质量

B.  数量

C.  含水

D.  干燥

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af32-f731-c025-5c3e10a5bb00.html
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462 根据质量标准,冷鸭肉批的口味是( ),微咸。

A.  鲜香.

B.  酒香

C.  浓香

D.  肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea2-b057-c025-5c3e10a5bb00.html
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47.鱼翅又称群翅,素有“翅中之王”称号。”

A.  姥鲨

B.  尖齿锯鰩

C.  犁头鳐

D.  双髻鲨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-cad8-c025-5c3e10a5bb00.html
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768 食品在有( )存在时,会改变或减弱食品的味道

A.  水

B.  油脂

C.  汤汁

D.  乳化剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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304.清汤是指在一般的汤汁基础上,加入富含( )的原料,进一步提炼而成。

A.  脂肪

B.  蛋白质

C.  矿物质

D.  胶质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae54-2373-c025-5c3e10a5bb00.html
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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟,然后调至 160C,烤至成熟,取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-b1df-c025-5c3e10a5bb00.html
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447.根据质量标准,猪肉批的色泽应该是外皮金黄,肉色( )。

A.  浅红

B.  深红

C.  褐红:

D.  棕红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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