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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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865.牛肉的英语是( )

A、　meat

B、　pork

C、　beef

D、　chicken

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )，使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

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163.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫砌。()

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

865.牛肉的英语是( )

A、　meat

B、　pork

C、　beef

D、　chicken

答案：C

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177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。

A. 　酶

B. 　唾液

C. 　消化液

D. 　胃酸

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )，使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

A. 　催吐剂

B. 　抗结剂

C. 　导泻剂

D. 　灌肠液

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A. 　数量

B. 　质量

C. 　价格

D. 　特色

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163.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫砌。()

A. 正确

B. 错误

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

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