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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
867.花生的英语是( )

A、　eggplant

B、　peanut

C、　chovy

D、　banana

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade5-453a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )不论多少浓度总不令人愉快。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-5abc-c025-5c3e10a5bb00.html
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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色 清澈透明
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae63-1d8e-c025-5c3e10a5bb00.html
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816.肉中的颜色主要来自( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-f39a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、静止的油主要传热方式是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-8f54-c025-5c3e10a5bb00.html
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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-d6a6-c025-5c3e10a5bb00.html
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453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9e-5947-c025-5c3e10a5bb00.html
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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3f-af38-c025-5c3e10a5bb00.html
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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

867.花生的英语是( )

A、　eggplant

B、　peanut

C、　chovy

D、　banana

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade5-453a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色 清澈透明

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae63-1d8e-c025-5c3e10a5bb00.html
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816.肉中的颜色主要来自( )

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-f39a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、静止的油主要传热方式是( )

A. 　对流

B. 　辐射

C. 　传导

D. 　交换

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-d6a6-c025-5c3e10a5bb00.html
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453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9e-5947-c025-5c3e10a5bb00.html
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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3f-af38-c025-5c3e10a5bb00.html
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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae35-61c4-c025-5c3e10a5bb00.html
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

A. 　红鱼子酱

B. 　沙丁鱼

C. 　黑鱼子酱.

D. 　银鱼柳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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