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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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868.small sausage 的中文是( )

A、　小香肠

B、　小火腿

C、　小黄鱼

D、　小千层酥盒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

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645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

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591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

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340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

868.small sausage 的中文是( )

A、　小香肠

B、　小火腿

C、　小黄鱼

D、　小千层酥盒

答案：A

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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

A. 　红鱼子酱

B. 　沙丁鱼

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D. 　银鱼柳

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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A. 正确

B. 错误

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A. 　使用

B. 　营养

C. 　加工

D. 　改良

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A. 　小巧

B. 　规整

C. 　紧实

D. 　美观

点击查看答案

474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

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645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

A. 　卫生防护

B. 　卫生要求

C. 　认真工作

D. 　卫生目的

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591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

A. 　氯仿

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　油脂

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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

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340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

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