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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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)

869.春卷的英语是( )

A、　eggplant

B、　spring vegetable

C、　spring asparagus

D、　spring roll

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

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160.西餐冷菜大多是作为最后一道菜，因此装盆形状和美观会直接影响到客人的食欲。( )

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856.Chicken Maryland fried

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412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

869.春卷的英语是( )

A、　eggplant

B、　spring vegetable

C、　spring asparagus

D、　spring roll

答案：D

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A. 　肉类

B. 　禽

C. 　蔬菜

D. 　水果

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160.西餐冷菜大多是作为最后一道菜，因此装盆形状和美观会直接影响到客人的食欲。( )

A. 正确

B. 错误

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856.Chicken Maryland fried

A. 　爱尔兰烩羊肉

B. 　英格兰烩猪肉

C. 　苏格兰烩牛肉

D. 　以色列烩排条

点击查看答案

412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

A. 　入味

B. 　保鲜

C. 　防腐

D. 　保色

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A. 　厨房里的一切都要清蒸

B. 　厨房里的一切都要打扫

C. 　厨房里的一切都要洗刷

D. 　厨房里的一切都要消毒

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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

A. 　鱼

B. 　牛

C. 　羊

D. 　猪

点击查看答案

75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

点击查看答案

428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

A. 　人工成本

B. 　管理成本

C. 　销售量

D. 　销售成本

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