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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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870.butter 的中文是( )

A、　奶油

B、　黄油

C、　奶酪

D、　酥油

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

259.把两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例混合在一起，可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

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558.销售毛利率又称( )。

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197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

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292. olive 的中文是:耗油。( )

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

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843.明虾冻的英语是?( )

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

870.butter 的中文是( )

A、　奶油

B、　黄油

C、　奶酪

D、　酥油

答案：B

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259.把两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例混合在一起，可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。

A. 正确

B. 错误

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

点击查看答案

558.销售毛利率又称( )。

A. 　外加法

B. 　利润率

C. 　纯利率

D. 　内扣率

点击查看答案

197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

292. olive 的中文是:耗油。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A. 　过滤

B. 　打碎

C. 　水解、水溶

D. 　煮烂

点击查看答案

843.明虾冻的英语是?( )

A. 　pork jelly

B. 　prawn jelly

C. 　rock oysters

D. 　liver pate

点击查看答案

887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A. 　褐色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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