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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
872.cauliflower 的中文解释是( )

A、 西兰花

B、 花菜

C、 椰菜

D、 蘑菇

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
839.“Xiao Wang,bring me a sack of potatoes here”译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5e-0f06-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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546.销售毛利率=( )/(1+成本毛利率)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeca-d727-c025-5c3e10a5bb00.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁,( )搅匀即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae38-cc91-c025-5c3e10a5bb00.html
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498.在价值向价格转化的过程中,生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb3-e602-c025-5c3e10a5bb00.html
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123 蔬菜保藏一般采用( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade8-bab1-c025-5c3e10a5bb00.html
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867.花生的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6b-3932-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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850.brown onion soup 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af63-6d73-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

872.cauliflower 的中文解释是( )

A、 西兰花

B、 花菜

C、 椰菜

D、 蘑菇

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
839.“Xiao Wang,bring me a sack of potatoes here”译为( )

A.  小王把那袋土豆拿过来

B.  小王把那袋西红柿拿过来

C.  小王把那袋山药拿过来

D.  小王把那袋大豆拿来

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5e-0f06-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A.  更多

B.  更少

C.  相等

D.  少量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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546.销售毛利率=( )/(1+成本毛利率)。

A.  成本

B.  销售价格

C.  成本毛利率

D.  销售毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeca-d727-c025-5c3e10a5bb00.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。

A.  -糖分

B.  水分

C.  矿物质

D.  维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁,( )搅匀即可。

A.  橙皮丝

B.  苹果丝

C.  苹果汁

D.  山楂汁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae38-cc91-c025-5c3e10a5bb00.html
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498.在价值向价格转化的过程中,生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A.  管理费用

B.  经营费用

C.  流通费用

D.  成本费用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb3-e602-c025-5c3e10a5bb00.html
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123 蔬菜保藏一般采用( ).

A.  冷藏保藏法 

B.  冷陈保藏法

C.  干燥保藏法

D.  腌溃保藏法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade8-bab1-c025-5c3e10a5bb00.html
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867.花生的英语是( )

A.  eggplant

B.  peanut

C.  chovy

D.  banana

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6b-3932-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A.  3%~4%

B.  4%~5%

C.  5%~6%

D.  6%-~7%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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850.brown onion soup 的汉语是( )

A.  洋葱汤

B.  月神汤

C.  牛尾汤

D.  主教蓉汤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af63-6d73-c025-5c3e10a5bb00.html
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