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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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873.鳕鱼的英文是( )

A、　cod

B、　anchovy

C、　crab

D、　trout

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

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856.Chicken Maryland fried

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35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

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591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

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127 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及蛋壳上的( )以及蛋白的酶

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123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

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870.butter 的中文是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

873.鳕鱼的英文是( )

A、　cod

B、　anchovy

C、　crab

D、　trout

答案：A

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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

A. 　炎热

B. 　温暖

C. 　凉爽

D. 　寒冷

点击查看答案

17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A. 　1~2 年

B. 　2~3 年

C. 　3~4 年

D. 　4~5 年

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856.Chicken Maryland fried

A. 　爱尔兰烩羊肉

B. 　英格兰烩猪肉

C. 　苏格兰烩牛肉

D. 　以色列烩排条

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35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

点击查看答案

591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

A. 　氯仿

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　油脂

点击查看答案

127 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及蛋壳上的( )以及蛋白的酶

A. 　细菌

B. 　气孔

C. 　污物

D. 　粘结物

点击查看答案

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

点击查看答案

136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

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