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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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874.salmon 的中文意思是( )

A、　小牛肉

B、　鹿肉

C、　三文鱼

D、　鱼

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

867.花生的英语是( )

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199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

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534.菜单的定价必须在市场调查的基础上，判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度，掌握消费者对( )的接受程度，才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

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438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

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120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

874.salmon 的中文意思是( )

A、　小牛肉

B、　鹿肉

C、　三文鱼

D、　鱼

答案：C

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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534.菜单的定价必须在市场调查的基础上，判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度，掌握消费者对( )的接受程度，才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

A. 　菜肴品种

B. 　菜肴风味

C. 　产品价格

D. 　产品质量

点击查看答案

234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

点击查看答案

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A. 　家恩牛肚

B. 　红烩牛尾

C. 　罐焖牛肉

D. 　红焖腌鸡

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