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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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875.南瓜的英语是( )

A、　water melon

B、　peanut

C、　pepper

D、　pumpkin

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

112 微生物生长的适宜温度是( )°

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

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865.牛肉的英语是( )

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117 方法主要在食品工业中使用。

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803.叶绿素在( )溶液中比较稳定如加热可形成叶绿酸而呈鲜绿色

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

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875.南瓜的英语是( )

A、　water melon

B、　peanut

C、　pepper

D、　pumpkin

答案：D

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A. 　8-40

B. 　10-40

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A. 　消毒

B. 　隔绝

C. 　化解

D. 　焚烧

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A. 正确

B. 错误

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A. 　橙皮丝

B. 　苹果丝

C. 　苹果汁

D. 　山楂汁

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865.牛肉的英语是( )

A. 　meat

B. 　pork

C. 　beef

D. 　chicken

点击查看答案

117 方法主要在食品工业中使用。

A. 　高温保威

B. 　低温保藏

C. 　密封保藏

D. 　烟熏

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803.叶绿素在( )溶液中比较稳定如加热可形成叶绿酸而呈鲜绿色

A. 　酸

B. 　弱酸

C. 　碱

D. 　弱碱

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A. 正确

B. 错误

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