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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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876.vinegar 的汉语解释为( )

A、　酒

B、　醋

C、　汤

D、　糖

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

145.水产品的糖的平均含量为( )

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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7.狍，又称山狍子，属貓科的野生动物。( )

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848.Potato salad 的汉语是( )

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461 根据质量标准，冷鸭肉批的色泽是( )，表面光洁

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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

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153. 制作皇家式蔬菜批入 130℃烤箱，隔水考，是以防温度过高，出现气孔，影响菜肴质量
( )

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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

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245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

876.vinegar 的汉语解释为( )

A、　酒

B、　醋

C、　汤

D、　糖

答案：B

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145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

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7.狍，又称山狍子，属貓科的野生动物。( )

A. 正确

B. 错误

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848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

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461 根据质量标准，冷鸭肉批的色泽是( )，表面光洁

A. 　浅褐色

B. 　浅黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

A. 　幼年

B. 　成熟

C. 　交配

D. 　产卵

点击查看答案

153. 制作皇家式蔬菜批入 130℃烤箱，隔水考，是以防温度过高，出现气孔，影响菜肴质量
( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

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245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

A. 　瘦肉

B. 　碎肉

C. 　脂肪

D. 　筋膜

点击查看答案

99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　葡萄糖

D. 　矿物质

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