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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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877.白葡萄酒的英文是( )

A、　white coffee

B、　white melon

C、　white truffle

D、　white wine

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

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44 燕窝是上等珍品，营养价值很高，含( )高达 49.55%

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282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

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66.乳糖是奶中的持有产品( )

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

877.白葡萄酒的英文是( )

A、　white coffee

B、　white melon

C、　white truffle

D、　white wine

答案：D

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

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44 燕窝是上等珍品，营养价值很高，含( )高达 49.55%

A. 　矿物质:

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸:

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282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

A. 正确

B. 错误

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

A. 　葡萄菌

B. 　乳杆菌

C. 　假单细胞均属

D. 　大肠杆菌

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66.乳糖是奶中的持有产品( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A. 　利润

B. 　期间

C. 　成本

D. 　销售额

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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