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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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878.pepper 的汉语是( )

A、　纸

B、　花椒

C、　胡椒

D、　辣椒

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

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454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

878.pepper 的汉语是( )

A、　纸

B、　花椒

C、　胡椒

D、　辣椒

答案：C

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A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

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145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

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B. 　化学成分

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

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B. 　马赛式西冷羊排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　马赛式西冷鱼排

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

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