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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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880.egg plant 的汉语是

A、　鸡蛋

B、　蛋卷

C、　蛋挞

D、　茄子

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

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37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

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611.苍蝇的寿命一般( )个月。

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

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872.cauliflower 的中文解释是( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

880.egg plant 的汉语是

A、　鸡蛋

B、　蛋卷

C、　蛋挞

D、　茄子

答案：无

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

A. 正确

B. 错误

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A. 　过滤

B. 　打碎

C. 　水解、水溶

D. 　煮烂

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A. 正确

B. 错误

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611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

A. 　细菌性

B. 　化学性

C. 　动物性

D. 　植物性

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872.cauliflower 的中文解释是( )

A. 　西兰花

B. 　花菜

C. 　椰菜

D. 　蘑菇

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