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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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882.樱桃的英文是( )

A、　cherry

B、　mushroom

C、　cabbage

D、　carrot

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

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195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

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68.蜗牛初加工时待洗净后应将蜗牛放入浓盐水中静置 1 小时。使其排出体内污物( )

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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

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197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

882.樱桃的英文是( )

A、　cherry

B、　mushroom

C、　cabbage

D、　carrot

答案：A

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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

点击查看答案

195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A. 正确

B. 错误

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68.蜗牛初加工时待洗净后应将蜗牛放入浓盐水中静置 1 小时。使其排出体内污物( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

点击查看答案

197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　矿物质

D. 　维生素.

点击查看答案

590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　变形杆菌

点击查看答案

523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

A. 　中心

B. 　基础

C. 　基数

D. 　标准

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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