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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
883.sweet 的中文意思是( )

A、　酸

B、　甜

C、　苦

D、　辣

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae37-7206-c025-5c3e10a5bb00.html
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392.铁扒的温度范围一一般在( )
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-6c56-c025-5c3e10a5bb00.html
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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-ef54-c025-5c3e10a5bb00.html
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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。
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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-7721-c0b3-ebdcd51f5400.html
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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-984b-c025-5c3e10a5bb00.html
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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

883.sweet 的中文意思是( )

A、　酸

B、　甜

C、　苦

D、　辣

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae37-7206-c025-5c3e10a5bb00.html
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392.铁扒的温度范围一一般在( )

A. 　140~160 摄氏度

B. 　160~180 摄氏度

C. 　180~200 摄氏度

D. 　200~220 摄氏度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae80-4ba0-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A. 　温度

B. 　水份

C. 　脂质

D. 　乙醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-6c56-c025-5c3e10a5bb00.html
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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A. 　褐色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-ef54-c025-5c3e10a5bb00.html
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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-8398-c025-5c3e10a5bb00.html
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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A. 　阳光

B. 　空气

C. 　养料

D. 　水分.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-984b-c025-5c3e10a5bb00.html
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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A. 　葡萄糖

B. 　果糖

C. 　蔗糖

D. 　半纤维素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-3d43-c025-5c3e10a5bb00.html
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