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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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884.“给你”的英语应该说( )

A、　give you

B、　here are you

C、　here you are

D、　you are here

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

90.文也沙司多用于焗牛排。( )

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

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199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

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82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

884.“给你”的英语应该说( )

A、　give you

B、　here are you

C、　here you are

D、　you are here

答案：B

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

A. 　受热

B. 　加热

C. 　成熟

D. 　调味

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

点击查看答案

196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　乳糖

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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A. 　红褐色

B. 　紫色

C. 　黄褐色

D. 　灰褐色

点击查看答案

199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　可溶性

B. 　不溶性:

C. 　半溶性

D. 　固溶性

点击查看答案

1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

A. 8

B. 9

C. 10

D. 　11:

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