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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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885.beef in casserle 汉语译为( )

A、　烤牛肉

B、　煮牛肉

C、　罐焖牛肉

D、　炒牛肉

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

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656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

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304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

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283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

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248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

878.pepper 的汉语是( )

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

885.beef in casserle 汉语译为( )

A、　烤牛肉

B、　煮牛肉

C、　罐焖牛肉

D、　炒牛肉

答案：C

相关题目

122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

点击查看答案

656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

A. 　冷冻

B. 　冷藏

C. 　腌制

D. 　干燥

点击查看答案

304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　矿物质

D. 　胶质

点击查看答案

1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

点击查看答案

283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　福红色

D. 　棕红色

点击查看答案

384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

点击查看答案

878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

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