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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
887.boiled eggs 的中文意思是( )

A、　炒鸡蛋

B、　煮鸡蛋

C、　蒸鸡蛋

D、　鸡蛋汤

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-be3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-8aeb-c025-5c3e10a5bb00.html
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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae28-e891-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-9ee5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-366a-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-4da6-c025-5c3e10a5bb00.html
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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-7322-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-de7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

887.boiled eggs 的中文意思是( )

A、　炒鸡蛋

B、　煮鸡蛋

C、　蒸鸡蛋

D、　鸡蛋汤

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。

A. 　成本

B. 　规格

C. 　价格

D. 　品种

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-be3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-8aeb-c025-5c3e10a5bb00.html
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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae28-e891-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-9ee5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、 酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-366a-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。

A. 　完全

B. 　不完全

C. 　半完全

D. 　间质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-4da6-c025-5c3e10a5bb00.html
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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-7322-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　热对流

D. 　辐射换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-de7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　土豆沙拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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