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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A、　roast saddle of mutton

B、　baked saddle of lamb

C、　steamed saddle of lamb

D、　roast saddle of lamb

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

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6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

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790.以下选项中( )不是生理基本味，是复合味。

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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

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191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

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195.是奶中的特有产品。

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366.根据质量标准，番茄焗鱼片的色泽是( )，有光泽，间有番茄丁的红色

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69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

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652为防止寄生虫、昆虫污染食品，要严禁生食或吃未经( )的食物，切断传播途径。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A、　roast saddle of mutton

B、　baked saddle of lamb

C、　steamed saddle of lamb

D、　roast saddle of lamb

答案：D

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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

A. 70

B. 75

C. 80

D. 85

点击查看答案

6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　钙质

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790.以下选项中( )不是生理基本味，是复合味。

A. 　辣味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A. 　白色

B. 　橙色

C. 　金黄色

D. 　表皮

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

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195.是奶中的特有产品。

A. 　果糖

B. 　葡萄糖:

C. 　乳糖

D. 　多糖;

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366.根据质量标准，番茄焗鱼片的色泽是( )，有光泽，间有番茄丁的红色

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A. 正确

B. 错误

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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

652为防止寄生虫、昆虫污染食品，要严禁生食或吃未经( )的食物，切断传播途径。

A. 　处理

B. 　检验

C. 　消毒

D. 　煮熟

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