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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

A、　丁香焗火腿

B、　白烩小牛肉

C、　串烤羊肉

D、　烤羊腿

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

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220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

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1、通常说的味道主要是( )味道。

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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791.由于( )性较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

889.baked ham Virginia 的中文是( )

A、　丁香焗火腿

B、　白烩小牛肉

C、　串烤羊肉

D、　烤羊腿

答案：A

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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A. 　卫生检查

B. 　洗手宣传

C. 　驱虫治疗

D. 　人粪管理

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220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

A. 正确

B. 错误

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

A. 　包膜

B. 　脂肪

C. 　血管

D. 　杂物

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1、通常说的味道主要是( )味道。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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791.由于( )性较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

A. 　麻味

B. 　酸味

C. 　辣味

D. 　苦味

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A. 　意大利

B. 　葡萄牙

C. 　德国

D. 　法国

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

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