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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A、　pineapple and ham kebab

B、　fricasseen stew

C、　pineapple ham

D、　pineapple pork leg

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

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375 奶酪焗猪排的口味应该是奶酪香( )

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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444 根据质量标准，野免肉批口味是( )，浓香。

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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A、　pineapple and ham kebab

B、　fricasseen stew

C、　pineapple ham

D、　pineapple pork leg

答案：A

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304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　矿物质

D. 　胶质

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

375 奶酪焗猪排的口味应该是奶酪香( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　鲜甜

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

点击查看答案

444 根据质量标准，野免肉批口味是( )，浓香。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

点击查看答案

826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

点击查看答案

424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A. 　红花奶油沙司

B. 　红酒沙司

C. 　莳萝沙司

D. 　班尼士沙司

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