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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A、　家恩牛肚

B、　红烩牛尾

C、　罐焖牛肉

D、　红焖腌鸡

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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70. 威士忌以( )最为著名。

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

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314 鱼清汤是在鱼基础汤中加入( )制成的清汤。

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

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582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A、　家恩牛肚

B、　红烩牛尾

C、　罐焖牛肉

D、　红焖腌鸡

答案：A

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

70. 威士忌以( )最为著名。

A. 　英格兰

B. 　苏格兰

C. 　爱尔兰

D. 　北爱尔兰

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

A. 正确

B. 错误

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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

A. 　特别装盆

B. 　圆形装盆

C. 　分格装盆

D. 　混合装盆

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314 鱼清汤是在鱼基础汤中加入( )制成的清汤。

A. 　海鲜

B. 　鱼骨

C. 　鱼胶

D. 　鱼肉

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A. 　橙皮丝

B. 　苹果丝

C. 　苹果汁

D. 　山楂汁

点击查看答案

354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A. 　冷冻

B. 　干燥

C. 　水泡:

D. 　加热

点击查看答案

582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

A. 　生产、采集

B. 　运输、储存

C. 　人员操作

D. 　烹调

点击查看答案

888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A. 　roast saddle of mutton

B. 　baked saddle of lamb

C. 　steamed saddle of lamb

D. 　roast saddle of lamb

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