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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

652薰烤食品的烟尘是造成食物( )污染德主要原因。

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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

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46 家禽肉的蛋白质主要存在于肌肉组织中。( )

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176 蔬菜中含有多种( )，如苹果酸、柠檬酸等。

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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

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669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

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867.花生的英语是( )

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383.根据质量标准，法式焗鱼的口味是鲜香、( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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652薰烤食品的烟尘是造成食物( )污染德主要原因。

A. 　黄曲霉毒素

B. 　苯并芘

C. 　亚硝基

D. 　细菌

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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A. 　二三

B. 　三四

C. 　四五

D. 　五六

点击查看答案

46 家禽肉的蛋白质主要存在于肌肉组织中。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

176 蔬菜中含有多种( )，如苹果酸、柠檬酸等。

A. 　果酸

B. 　醋酸

C. 　丙酸

D. 　有机酸

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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

A. 　鱼

B. 　牛

C. 　羊

D. 　猪

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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

A. 　红葡萄酒

B. 　雪利酒

C. 　白葡萄酒

D. 　白兰地

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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

A. 　铁扒

B. 　烩

C. 　炸

D. 　烤

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669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A. 　细菌性

B. 　霉菌性

C. 　生物性

D. 　化学性

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867.花生的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　peanut

C. 　chovy

D. 　banana

点击查看答案

383.根据质量标准，法式焗鱼的口味是鲜香、( )

A. 　微威

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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