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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
78.红葡萄酒酿制的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae51-1349-c025-5c3e10a5bb00.html
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545.外加毛利率是菜肴毛利额与( )之间的比率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeca-5e00-c025-5c3e10a5bb00.html
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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d72-3d8d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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408 根据质量标准,铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-c497-c025-5c3e10a5bb00.html
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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-81bf-c025-5c3e10a5bb00.html
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407.根据质量标准,铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-2012-c025-5c3e10a5bb00.html
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409.根据质量标准,铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-5aac-c025-5c3e10a5bb00.html
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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮,切成十块,每块约( )克再用调料腌制半小时后取出,刷上一层橄榄油待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae86-af53-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、非细菌性食物中毒明显的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af14-0f6d-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A.  青葡萄

B.  紫葡萄

C.  黄葡萄

D.  白葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

A.  橘红色

B.  粉红色

C.  乳白色

D.  浅褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae51-1349-c025-5c3e10a5bb00.html
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545.外加毛利率是菜肴毛利额与( )之间的比率。

A.  人工成本

B.  管理成本

C.  菜肴成本

D.  销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeca-5e00-c025-5c3e10a5bb00.html
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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d72-3d8d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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408 根据质量标准,铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

A.  焦香

B.  酒香

C.  嫩香

D.  肥香

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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

A.  胸脯肉

B.  腿肉

C.  里脊肉

D.  肋条

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407.根据质量标准,铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A.  淡黄色

B.  深黄色

C.  焦黄色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-2012-c025-5c3e10a5bb00.html
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409.根据质量标准,铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

A.  浅红色

B.  深红色

C.  福红色

D.  棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-5aac-c025-5c3e10a5bb00.html
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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮,切成十块,每块约( )克再用调料腌制半小时后取出,刷上一层橄榄油待用。

A.  60-

B. 65

C. 70

D. 0.75

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae86-af53-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A.  国家性

B.  地区性

C.  时间性

D.  时段性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af14-0f6d-c025-5c3e10a5bb00.html
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