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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

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282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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(

判断题

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本率

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

点击查看答案

279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A. 　碎末

B. 　丝:

C. 　蓉

D. 　丁

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282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

A. 　小腿骨

B. 　大腿骨

C. 　蹄骨

D. 　腿骨中部

点击查看答案

242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋膜

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

A. 　0℃一下

B. 　0~4℃

C. 　4~12℃

D. 　24`32℃

点击查看答案

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

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