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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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7.狍，又称山狍子，属貓科的野生动物。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

882.樱桃的英文是( )

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1、在天然糖中，( )甜度最高

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

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43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

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870.butter 的中文是( )

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

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641.多环芳烃、芳香胺类、N-亚硝基化合物、黄曲霉菌霉素是食物中最常见的( )物质

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334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

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541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

7.狍，又称山狍子，属貓科的野生动物。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

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1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕

D. 　屋燕

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870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A. 　橙皮丝

B. 　苹果丝

C. 　苹果汁

D. 　山楂汁

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641.多环芳烃、芳香胺类、N-亚硝基化合物、黄曲霉菌霉素是食物中最常见的( )物质

A. 　致病

B. 　致畸

C. 　致癌

D. 　致突变

点击查看答案

334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

A. 　薄荷

B. 　西芹

C. 　习草

D. 　黄瓜

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541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

A. 　管理

B. 　销售

C. 　人工

D. 　原料

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