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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

300.法国鲜鱼汤的口味是( )

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

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67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

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1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

A. 　排

B. 　插

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

A. 　腌渍保藏法

B. 　干燥保藏法:

C. 　密封保藏法:

D. 　烟熏保表法

点击查看答案

368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

A. 　红鱼子酱

B. 　沙丁鱼

C. 　黑鱼子酱.

D. 　银鱼柳

点击查看答案

1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

A. 150

B. 200

C. 250

D. 300

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