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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后,将羊腿翻转,在北部每隔( )打一个结,直到小腿骨处与另一线头系紧。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae32-e932-c025-5c3e10a5bb00.html
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222.干鲍鱼初加工,第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae28-e891-c025-5c3e10a5bb00.html
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549确定毛利率的一般原则是凡与( )客人关系密切的一般产品,毛利率从低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecc-b253-c025-5c3e10a5bb00.html
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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da1-b412-c0b3-ebdcd51f5400.html
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120 冷藏法的温度掌握在( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade7-3dc5-c025-5c3e10a5bb00.html
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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae41-f85f-c025-5c3e10a5bb00.html
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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-c211-c025-5c3e10a5bb00.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae08-e3cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后,将羊腿翻转,在北部每隔( )打一个结,直到小腿骨处与另一线头系紧。

A.  一 定距离

B.  1 厘米

C.  3 厘米

D.  一道线

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222.干鲍鱼初加工,第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae28-e891-c025-5c3e10a5bb00.html
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549确定毛利率的一般原则是凡与( )客人关系密切的一般产品,毛利率从低。

A.  普通

B.  团体

C.  零散

D.  特殊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecc-b253-c025-5c3e10a5bb00.html
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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da1-b412-c0b3-ebdcd51f5400.html
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120 冷藏法的温度掌握在( ).

A.  摄氏度

B.  0~2 摄氏度

C.  2-4 摄氏度

D.  4~8 摄氏度

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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A.  黑加仑

B.  红加仑

C.  草莓

D.  苹果

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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A.  铁

B.  锌

C.  磷

D.  铜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-c211-c025-5c3e10a5bb00.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A.  光线

B.  温度

C.  湿度

D.  环境

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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

A.  维生素 B

B.  维生素 C

C.  维生素 D

D.  维生素 E

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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A.  二棱

B.  三棱

C.  四棱

D.  六棱

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