APP下载
首页
>
职业技能
>
西餐烹调(三级)理论知识复习卷
搜索
西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
11 鲍,又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-fdc0-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
400 铁扒鳕鱼装盘时,将时令蔬菜丝放在盘中,上面放鳕鱼,炸土豆丝放在鱼中间,( )浇在盘边即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae83-d3f4-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
1、如果中毒时间较长,估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-b0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-6a06-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
565.吃捞面条,把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed5-21d2-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
374 根据质量标准,奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae77-3117-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
849.羊肉汤的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-eece-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade1-2eb8-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
6.小牛核( )含量很高,肉质十分柔软,属高档原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada9-3ffe-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
479 在冷盘的装盆手法中,将原料平行安放在益中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-5c6c-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
首页
>
职业技能
>
西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
手机预览
西餐烹调(三级)理论知识复习卷

11 鲍,又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

A.  白葡萄酒

B.  波尔图酒

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-fdc0-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
400 铁扒鳕鱼装盘时,将时令蔬菜丝放在盘中,上面放鳕鱼,炸土豆丝放在鱼中间,( )浇在盘边即可。

A.  布朗沙司

B.  红酒沙司

C.  蛋黄沙司

D.  班尼士沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae83-d3f4-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
1、如果中毒时间较长,估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A.  催吐

B.  洗胃

C.  导泻

D.  灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-b0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A.  同类同档次

B.  同类不同档次

C.  不同类同档次

D.  不同类不同档次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-6a06-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
565.吃捞面条,把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A. 49%

B. 45%

C. 40%

D. 52%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed5-21d2-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
374 根据质量标准,奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

A.  浅黄色

B.  咖啡色

C.  褐红色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae77-3117-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
849.羊肉汤的英语是( )

A.  pea soup

B.  mutton Soup

C.  chicken Soup

D.  cauliflower soup

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-eece-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A.  细菌

B.  病原体

C.  莓

D.  病毒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade1-2eb8-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
6.小牛核( )含量很高,肉质十分柔软,属高档原料。

A.  蛋白质

B.  脂肪

C.  矿物质

D.  钙质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada9-3ffe-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
479 在冷盘的装盆手法中,将原料平行安放在益中叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-5c6c-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
试题通小程序
试题通app下载