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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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14.番红花它既可调味又可调色。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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611.苍蝇的寿命一般( )个月。

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580.在制作含钙的动物性原料的菜肴时适量加一些( )，可以促进原料中钙的溶解，从而增
加人体对钙的吸收。

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802.叶绿素是一种( )色素，溶于有机溶剂

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302.牡蛎周打汤需准备牡蛎肉( )克

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162.水产品的水分含量在( )%之间。

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

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(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

14.番红花它既可调味又可调色。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

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611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

580.在制作含钙的动物性原料的菜肴时适量加一些( )，可以促进原料中钙的溶解，从而增
加人体对钙的吸收。

A. 　酒

B. 　糖

C. 　醋

D. 　碱

点击查看答案

802.叶绿素是一种( )色素，溶于有机溶剂

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

点击查看答案

302.牡蛎周打汤需准备牡蛎肉( )克

A. 60

B. 65

C. 70

D. 75

点击查看答案

162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

C. 　50-80

D. 　50-90

点击查看答案

50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

A. 　很重

B. 　较重:

C. 　稍重

D. 　不重

点击查看答案

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

点击查看答案

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

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