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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

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652为防止寄生虫、昆虫污染食品，要严禁生食或吃未经( )的食物，切断传播途径。

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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

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1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

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851.炸鲜耗的英语是( )

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252.任何食物传热时，都要有一个由表及里的传热过程。

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

A、正确

B、错误

答案：B

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202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

A. 　发酵粉

B. 　面粉

C. 　淀粉

D. 　2 吉士粉

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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A. 　鲜红

B. 　褐红

C. 　浅红

D. 　暗红

点击查看答案

652为防止寄生虫、昆虫污染食品，要严禁生食或吃未经( )的食物，切断传播途径。

A. 　处理

B. 　检验

C. 　消毒

D. 　煮熟

点击查看答案

1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

A. 　催吐剂

B. 　抗结剂

C. 　导泻剂

D. 　灌肠液

点击查看答案

1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

A. 　固体

B. 　液体

C. 　晶体

D. 　半导体

点击查看答案

1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

851.炸鲜耗的英语是( )

A. 　fried oyster

B. 　fried fish

C. 　fried chicken

D. 　fried beef

点击查看答案

252.任何食物传热时，都要有一个由表及里的传热过程。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A. 　红花奶油沙司

B. 　红酒沙司

C. 　莳萝沙司

D. 　班尼士沙司

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