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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

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246 一般来说固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于导热。

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265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A、正确

B、错误

答案：B

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A. 　4 个月

B. 　8 个月

C. 　一年

D. 　一年半

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

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6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　胶质

D. 　矿物质

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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

A. 正确

B. 错误

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246 一般来说固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于导热。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

点击查看答案

593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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