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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
21 配制酒出现较晚,但发展很快( )

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
479 在冷盘的装盆手法中,将原料平行安放在益中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-5c6c-c025-5c3e10a5bb00.html
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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )味微酸且涩,无调味意义,烹调中应力求除去
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-edf9-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好,用线绳在( )处系紧。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae31-f7f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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191 牛奶中的脂肪密度小,一般聚集在奶的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae17-d1e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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880.egg plant 的汉语是
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301 根据牡蛎周打汤的质量标准,它的色泽是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-fafb-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

21 配制酒出现较晚,但发展很快( )

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
479 在冷盘的装盆手法中,将原料平行安放在益中叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-5c6c-c025-5c3e10a5bb00.html
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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A.  100-200

B.  200-400

C.  400-600

D.  600-700

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )味微酸且涩,无调味意义,烹调中应力求除去

A.  醋酸

B.  乳酸

C.  草酸

D.  酒石酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-edf9-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A.  细菌毒素

B.  过敏物质

C.  有害昆虫

D.  寄生虫

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好,用线绳在( )处系紧。

A.  小腿骨

B.  大腿骨

C.  蹄骨

D.  腿骨中部

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191 牛奶中的脂肪密度小,一般聚集在奶的( ).

A.  里层

B.  中间

C.  全体

D.  表层

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae17-d1e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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880.egg plant 的汉语是

A.  鸡蛋

B.  蛋卷

C.  蛋挞

D.  茄子

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301 根据牡蛎周打汤的质量标准,它的色泽是( )

A.  橘红色

B.  粉红色

C.  乳白色

D.  浅褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A.  碎末

B.  丝:

C.  蓉

D.  丁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-fafb-c025-5c3e10a5bb00.html
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