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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

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485.在冷盘的装盆手法中，将原料戳入另原料中，或夹入原料间缝像中叫( ).

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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

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867.花生的英语是( )

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834.What’s today’s special? 的汉语是( )

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

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18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

485.在冷盘的装盆手法中，将原料戳入另原料中，或夹入原料间缝像中叫( ).

A. 　插

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A. 　原料

B. 　结构

C. 　传热

D. 　化学

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867.花生的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　peanut

C. 　chovy

D. 　banana

点击查看答案

834.What’s today’s special? 的汉语是( )

A. 　今天是几号

B. 　今天特殊吗

C. 　今天的特点

D. 　今天的特色菜是什么

点击查看答案

81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

点击查看答案

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

点击查看答案

18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

A. 　猫科

B. 　鹿科

C. 　马羚亚科

D. 　牛亚科

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