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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )
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850.brown onion soup 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af63-6d73-c025-5c3e10a5bb00.html
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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebb-c666-c025-5c3e10a5bb00.html
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649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeff-941e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb1-efe0-c025-5c3e10a5bb00.html
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290.龙虾汤色泽标准( )，间有奶油的白色。
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555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。
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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。
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312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。
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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee7-1363-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-a853-c0b3-ebdcd51f5400.html
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850.brown onion soup 的汉语是( )

A. 　洋葱汤

B. 　月神汤

C. 　牛尾汤

D. 　主教蓉汤

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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

A. 　消费关系

B. 　供求关系

C. 　消费水平

D. 　消费能力

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649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　暴晒法

D. 　微波辐射

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb1-efe0-c025-5c3e10a5bb00.html
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290.龙虾汤色泽标准( )，间有奶油的白色。

A. 　鲜红色

B. 　浅红色

C. 　深红色

D. 　分红色

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555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecf-95c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea8-b089-c025-5c3e10a5bb00.html
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312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。

A. 　碳基

B. 　羰基

C. 　氰基

D. 　氨基

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-215f-c025-5c3e10a5bb00.html
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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A. 　灰色

B. 　灰白色

C. 　黄色

D. 　 白色

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