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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
47.鱼翅又称群翅,素有“翅中之王”称号。”
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-cad8-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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268 叶绿素广泛存在于植物体内,是绿色蔬菜、水果的重要色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d95-c049-c0b3-ebdcd51f5400.html
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51.牛蛙,又称喧蛙,原产于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc2-2293-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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399 根据质量标准,扒鹿柳的口感是焦香、( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae83-62c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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358.焗制时,埠斗底层要浇一层( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6f-e200-c025-5c3e10a5bb00.html
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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-c908-c0b3-ebdcd51f5400.html
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185,牛奶中的水分一般占( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、当马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量可高达( )%
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af22-d6b5-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
47.鱼翅又称群翅,素有“翅中之王”称号。”

A.  姥鲨

B.  尖齿锯鰩

C.  犁头鳐

D.  双髻鲨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-cad8-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A.  10 分钟

B.  20 分钟

C.  30 分钟

D.  40 分钟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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268 叶绿素广泛存在于植物体内,是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d95-c049-c0b3-ebdcd51f5400.html
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51.牛蛙,又称喧蛙,原产于( )。

A.  欧洲

B.  亚洲

C.  北美洲

D.  东南亚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc2-2293-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A.  二棱

B.  三棱

C.  四棱

D.  六棱

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399 根据质量标准,扒鹿柳的口感是焦香、( ).

A.  多汁

B.  鲜嫩

C.  松软

D.  肥嫩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae83-62c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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358.焗制时,埠斗底层要浇一层( )

A.  薄水

B.  薄牛奶

C.  薄黄油

D.  较稀的沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6f-e200-c025-5c3e10a5bb00.html
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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-c908-c0b3-ebdcd51f5400.html
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185,牛奶中的水分一般占( )%。

A.  84-89

B.  85-89

C.  86-89

D.  87-89

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、当马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量可高达( )%

A.  0.3-0.4

B.  0.3-0.5

C.  0.3-0.6

D.  0.3-0.7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af22-d6b5-c025-5c3e10a5bb00.html
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