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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

125 蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力减少微生物的侵害的基本条件

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

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292. olive 的中文是:耗油。( )

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12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

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290.香菇的英文是 asparagus.( )

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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125 蔬菜保藏方法必须符合( )蔬菜自身的生理活动能力减少微生物的侵害的基本条件

A. 　提高

B. 　保持

C. 　降低

D. 　消除

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

292. olive 的中文是:耗油。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

A. 　肌肉

B. 　脂肪

C. 　结缔

D. 　纤维

点击查看答案

290.香菇的英文是 asparagus.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A. 　白色

B. 　橙色

C. 　金黄色

D. 　表皮

点击查看答案

137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A. 　铁

B. 　锌

C. 　磷

D. 　铜

点击查看答案

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

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