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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

161.水产品的十分平均含量为( )。

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

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6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

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846.泡菜的英语是( )

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

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167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

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884.“给你”的英语应该说( )

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37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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161.水产品的十分平均含量为( )。

A. 60%

B. 65%

C. 70%

D. 75%

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

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6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　钙质

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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846.泡菜的英语是( )

A. 　pie

B. 　cake

C. 　pickle

D. 　jelly

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

884.“给你”的英语应该说( )

A. 　give you

B. 　here are you

C. 　here you are

D. 　you are here

点击查看答案

37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

A. 　中心

B. 　基础

C. 　基数

D. 　标准

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