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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料,配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae49-7e25-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、细菌性食物中毒现场处理时,引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af27-a8ce-c025-5c3e10a5bb00.html
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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee9-d46d-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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395 根据质量标准,铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-a16a-c025-5c3e10a5bb00.html
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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-33b9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上,使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec2-9690-c025-5c3e10a5bb00.html
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140 牛肉的( )含量较高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf2-1eb7-c025-5c3e10a5bb00.html
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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-2903-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料,配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类

A.  水果

B.  麦片

C.  蔬菜

D.  奶油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae49-7e25-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、细菌性食物中毒现场处理时,引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af27-a8ce-c025-5c3e10a5bb00.html
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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A.  大肠壁

B.  小肠壁

C.  直肠壁

D.  结肠壁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee9-d46d-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A.  3%~4%

B.  4%~5%

C.  5%~6%

D.  6%-~7%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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395 根据质量标准,铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A.  浅棕色

B.  金黄色

C.  褐红色

D.  棕褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-a16a-c025-5c3e10a5bb00.html
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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-33b9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上,使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

A.  管理

B.  人工

C.  营业

D.  设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec2-9690-c025-5c3e10a5bb00.html
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140 牛肉的( )含量较高。

A.   维生素 B1

B.  维生素 A

C.  维生素 B2

D.  叶酸

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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

A.  红葡萄酒

B.  雪利酒

C.  白葡萄酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-2903-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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