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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2c-fa91-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例混合在一起，可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-7598-c025-5c3e10a5bb00.html
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187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae15-ffcf-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、饮食中的( )给人以不愉快感，在烹调中应力求去掉
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af49-a06a-c025-5c3e10a5bb00.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-0d1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-f1fb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-8728-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2c-fa91-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例混合在一起，可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

A. 　砷

B. 　铁

C. 　锌

D. 　铜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-7598-c025-5c3e10a5bb00.html
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187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae15-ffcf-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、饮食中的( )给人以不愉快感，在烹调中应力求去掉

A. 　麻辣味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af49-a06a-c025-5c3e10a5bb00.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。

A. 　-糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

A. 　成本毛利法

B. 　销售毛利率法

C. 　系数定价法

D. 　综合分析法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-0d1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-f1fb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

A. 　风味

B. 　形态

C. 　质感

D. 　口感

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-8728-c025-5c3e10a5bb00.html
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