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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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37( )和肥鹅肝及鱼子酱并称为世界三大美食原料

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279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

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181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

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62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

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66.乳糖是奶中的持有产品( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

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37( )和肥鹅肝及鱼子酱并称为世界三大美食原料

A. 　螃蟹

B. 　鲑鱼

C. 　龙虾

D. 　黑菌

点击查看答案

279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

A. 　分解

B. 　变性

C. 　褪色或变色

D. 　减退

点击查看答案

186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

点击查看答案

62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

A. 　朗姆酒类

B. 　果杂酒类

C. 　利口酒类

D. 　黄酒类

点击查看答案

66.乳糖是奶中的持有产品( )

A. 正确

B. 错误

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