APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

点击查看题目

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

点击查看题目

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

点击查看题目

541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

点击查看题目

92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

点击查看题目

98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

点击查看题目

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

点击查看题目

488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

点击查看题目

218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

点击查看题目

256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A、正确

B、错误

答案：无

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　鲜红色

D. 　棕红色

点击查看答案

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

A. 　管理

B. 　销售

C. 　人工

D. 　原料

点击查看答案

92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　覆

D. 　贴

点击查看答案

218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

A. 1

B. 2

C. 　3:

D. 4

点击查看答案

256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A. 　红椒粉

B. 　白胡椒粉

C. 　黑胡椒粉

D. 　黄姜粉

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302