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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

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842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

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883.sweet 的中文意思是( )

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869.春卷的英语是( )

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141.猪肉的( )含量较高，

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

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630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

点击查看答案

842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

A. 　还有，牛排太熟了，客人要生些

B. 　还有，牛排太生了，客人要很熟的

C. 　还有，牛排不熟，客人要半熟的

D. 　还有，牛排半熟，客人要生些

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　变形杆菌

点击查看答案

883.sweet 的中文意思是( )

A. 　酸

B. 　甜

C. 　苦

D. 　辣

点击查看答案

869.春卷的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　spring vegetable

C. 　spring asparagus

D. 　spring roll

点击查看答案

141.猪肉的( )含量较高，

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C”

D. 　维生素 D

点击查看答案

90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

点击查看答案

54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

A. 　土壤里

B. 　医疗上

C. 　核试验

D. 　地球上

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