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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

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21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

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1、有些果仁含有毒物质( )，误食之即可发生中毒。

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

点击查看答案

840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　x 射线

D. 　微波辐射

点击查看答案

1、有些果仁含有毒物质( )，误食之即可发生中毒。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

点击查看答案

597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

A. 　绦虫

B. 　旋毛虫

C. 　蛔虫

D. 　姜片虫

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A. 　厨房里的一切都要清蒸

B. 　厨房里的一切都要打扫

C. 　厨房里的一切都要洗刷

D. 　厨房里的一切都要消毒

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