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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

75.朗姆酒是以( )为原料的。

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833.由于( )和蒸发的原因，都可造成菜肴香气成分的损失。

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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885.beef in casserle 汉语译为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

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833.由于( )和蒸发的原因，都可造成菜肴香气成分的损失。

A. 　发酵

B. 　分解

C. 　氧化

D. 　降解

点击查看答案

146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

A. 　甜味

B. 　辣味

C. 　苦味

D. 　咸味

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A. 　炸柏林式猪排

B. 　马赛式西冷牛排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　炸柏林式牛排

点击查看答案

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

885.beef in casserle 汉语译为( )

A. 　烤牛肉

B. 　煮牛肉

C. 　罐焖牛肉

D. 　炒牛肉

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