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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
46 家禽肉的蛋白质主要存在于肌肉组织中。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade4-2161-c025-5c3e10a5bb00.html
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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素，引起食物中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-1268-c0b3-ebdcd51f5400.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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167.蔬菜是人体( )的重要来源
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0c-5c5b-c025-5c3e10a5bb00.html
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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。
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155.水产类食品含矿物质稍高于肉类，是( )的良好来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae06-b24a-c025-5c3e10a5bb00.html
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40.红花是西餐中名贵的( ).
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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af16-af0d-c025-5c3e10a5bb00.html
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34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).
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371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

46 家禽肉的蛋白质主要存在于肌肉组织中。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

A. 　低温

B. 　深度

C. 　急速

D. 　缓慢

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade4-2161-c025-5c3e10a5bb00.html
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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素，引起食物中毒。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-1268-c0b3-ebdcd51f5400.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0c-5c5b-c025-5c3e10a5bb00.html
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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-e6f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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155.水产类食品含矿物质稍高于肉类，是( )的良好来源。

A. 　铁

B. 　锌

C. 　钙

D. 　磷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae06-b24a-c025-5c3e10a5bb00.html
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40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbc-7ec1-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af16-af0d-c025-5c3e10a5bb00.html
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34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d41-6210-c0b3-ebdcd51f5400.html
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371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae75-d668-c025-5c3e10a5bb00.html
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