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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

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294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

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1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

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641.多环芳烃、芳香胺类、N-亚硝基化合物、黄曲霉菌霉素是食物中最常见的( )物质

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1、土豆所含毒素主要是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

点击查看答案

294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

889.baked ham Virginia 的中文是( )

A. 　丁香焗火腿

B. 　白烩小牛肉

C. 　串烤羊肉

D. 　烤羊腿

点击查看答案

277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

点击查看答案

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

641.多环芳烃、芳香胺类、N-亚硝基化合物、黄曲霉菌霉素是食物中最常见的( )物质

A. 　致病

B. 　致畸

C. 　致癌

D. 　致突变

点击查看答案

1、土豆所含毒素主要是( )

A. 　龙葵素

B. 　二秋水仙碱

C. 　氰甙

D. 　组胺

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