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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
48 家畜禽肉维生素含量不高,但是 A 族维生素的良好来源。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
41.番红花花期为每年( )上旬或中旬,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbc-f933-c025-5c3e10a5bb00.html
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-257f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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7 未断奶的小牛腰子呈( ), 有光泽,没有异味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada9-c011-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种,出产于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、如果中毒时间较长,估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-b0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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558.销售毛利率又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-ec6a-c025-5c3e10a5bb00.html
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332 根据清汤百合的质量标准,它的口味应该是鲜美 微( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae62-ae19-c025-5c3e10a5bb00.html
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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade6-4935-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

48 家畜禽肉维生素含量不高,但是 A 族维生素的良好来源。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
41.番红花花期为每年( )上旬或中旬,

A.  9 月

B.  10 月

C.  11 月

D.  12 月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbc-f933-c025-5c3e10a5bb00.html
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A.  骨骼

B.  肌肉

C.  结缔

D.  脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-257f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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7 未断奶的小牛腰子呈( ), 有光泽,没有异味。

A.  红色

B.  褐色

C.  暗红色

D.  红褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada9-c011-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。

A.  果糖

B.  葡萄糖:

C.  乳糖

D.  多糖;

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种,出产于( )。

A.  意大利

B.  葡萄牙

C.  德国

D.  法国

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、如果中毒时间较长,估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A.  催吐

B.  洗胃

C.  导泻

D.  灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-b0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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558.销售毛利率又称( )。

A.  外加法

B.  利润率

C.  纯利率

D.  内扣率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-ec6a-c025-5c3e10a5bb00.html
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332 根据清汤百合的质量标准,它的口味应该是鲜美 微( )

A.  咸

B.  酸

C.  辣

D.  甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae62-ae19-c025-5c3e10a5bb00.html
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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A.  腌溃保藏法

B.  低温保藏法

C.  密封保藏

D.  烟熏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade6-4935-c025-5c3e10a5bb00.html
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