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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
49.瘦肉的水分比肥肉多，幼禽的水分比老禽多。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3d-3501-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee7-943d-c025-5c3e10a5bb00.html
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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada8-429e-c025-5c3e10a5bb00.html
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553.要通过( )的核算结果与上级主管部门锁规定的水平进行比较，以考核厨房管理的绩效。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aece-8575-c025-5c3e10a5bb00.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-9be1-c025-5c3e10a5bb00.html
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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。
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104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少，所以汤的颜色深。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d59-837a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-df54-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

49.瘦肉的水分比肥肉多，幼禽的水分比老禽多。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　高中生

D. 　中年人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3d-3501-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

A. 　虫卵

B. 　毛蚴

C. 　尾蚴

D. 　囊蚴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee7-943d-c025-5c3e10a5bb00.html
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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

A. 　肝脏

B. 　膵脏

C. 　心脏

D. 　肾脏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada8-429e-c025-5c3e10a5bb00.html
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553.要通过( )的核算结果与上级主管部门锁规定的水平进行比较，以考核厨房管理的绩效。

A. 　销售额

B. 　 成本率

C. 　毛利率

D. 　实际毛利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aece-8575-c025-5c3e10a5bb00.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司

D. 　班尼士沙司

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A. 　食品

B. 　空气

C. 　水

D. 　食物链

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-b005-c025-5c3e10a5bb00.html
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104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少，所以汤的颜色深。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d59-837a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

A. 56

B. 76

C. 86

D. 90

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-df54-c025-5c3e10a5bb00.html
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